بهداشت و بازرسی گوشت – Health and inspection of meat

با پیشرفت سریع علم پزشکی در جهان، شاهد افزایش روز افزون جمعیت و در نتیجه نیاز بیشتر به مواد غذایی به ویژه مواد پروتئینی با منشاء دامی هستیم. تولید بیشتر مواد دامی به همکاری کارشناسانی نیاز دارد که بتوانند بهداشت و سلامت مواد غذایی مصرفی مردم را حفظ کرده و بیماری ­هایی که امکان دارد از این گونه مواد به مردم منتقل گردد، کنترل نمایند.

رشته بهداشت و بازرسی گوشت از زیرگروه‌ های ۳ گروه آزمایشی علوم تجربی است و ضرایب دروس اختصاصی برای این رشته عبارت است:

نکات:

– بازرسی گوشت یکی از رشته­ هایی است که در زیر مجموعه کنکور تجربی قرار دارد و داوطلبان کنکور تجربی می­ توانند در فرایند انتخاب رشته تجربی این رشته را در دانشگاه­ های سراسری، آزاد و پردیس­ های بین ­الملل انتخاب نمایند.

– رتبه قبولی بازرسی گوشت در دانشگاه­ های مختلف متفاوت است و هر فرد می­ تواند بر اساس هدف خود برای قبولی در یکی از این کد رشته محل­ ها تخمین رتبه قبولی بازرسی گوشت را انجام دهد.

– بازرسی گوشت شامل یک سری اصول می­ شود مانند: معاینه کردن دام قبل از کشتن،بازرسی کردن لاشه­ ی حیوان بعد از کشتن و اگر لازم باشد آزمایشات مختلفی را انجام می­دهند.

– نحوه پذیرش در این رشته فقط به صورتبا آزمون بوده و پذیرش بدون کنکور در رشته بهداشت و بازرسی گوشت وجود نداشته است.

– پذیرش در رشته بهداشت و بازرسی گوشت در دانشگاه­ های دولتی روزانه و نوبت دوم (شبانه) صورت می­ گیرد.

– مجموع ظرفیت رشته بهداشت و بازرسی گوشت در دانشگاه ­های سراسری در سال تحصیلی ۹۸ – ۹۷ ، ۹۲ نفر بوده است.

درس های رشته بهداشت و بازرسی گوشت در طول تحصیل:                    

دروس پایه: شیمی آلی. بیوشیمی. فیزیولوژی. بافت شناسی. کالبد شناسی مقایسه ای. آمار حیاتی. اصل و کاربرد فناوری اطلاعات و ارتباطات

دروس اصلی: آسیب شناسی. باکتری شناسی اختصاصی و بیماری ها. اصول کالبد گشایی و نمونه برداری. ایمنی شناسی. انگل شناسی و بیماری های انگلی. ویروس شناسی و بیماری ­ها. قارچ شناسی و بیماری­ ها. ماهی­ شناسی. پرورش و بیماری های آبزیان. بهداشت و پرورش طیور. بیماری­ های طیور. بیماری­ های مشترک انسان و حیوان. بهداشت و پرورش دام. بیماری­ های غیر عفونی دام. سم شناسی مواد غذایی. تغذیه انسان

دروس تخصصی: زبان تخصصی. بهداشت محیط. ساختمان و تجهیزات کشتارگاه های دام و طیور. بهداشت و بازرسی گوشت (گاو و شتر). بهداشت و بازرسی گوشت ( گوسفند و بز). بهداشت و بازرسی گوشت ( طیور ). عفونت­ ها و مسمومیت­ های غذایی. اصول نگهداری مواد غذایی.

اصول همه گیر شناسی. کنترل میکروبی مواد غذایی. بهداشت و صنایع گوشت. بهداشت و صنایع فراورده­ های دریایی. کنترل شیمیایی مواد غذایی. صنایع بسته بندی. بهداشت و صنایع تبدیل ضایعات کشتارگاه. مدیریت تضمین کیفیت

دروس کارآموزی: کارآموزی کشتارگاه های صنعتی دام، کارآموزی کشتارگاه های صنعتی طیور، کارآموزی کارخانه­ های تولید فراورده­ های گوشتی، کارآموزی کارخانه­ های فرآوری آبزیان، کارآموزی مراکز بسته بندی گوشت و آبزیان، سردخانه­ های نگهداری مواد غذایی و آزمایشگاه های کنترل کیفیت مواد غذایی

توانایی­ های لازم برای رشته بهداشت و بازرسی گوشت:                         

دانشجوی بهداشت و بازرسی گوشت باید به علم شیمی، فعالیت­های آزمایشگاهی و کار با دام علاقه ­مند باشد و بتواند در محیط کشتارگاه فعالیت نماید.

موقعیت شغلی بهداشت و بازرسی گوشت در ایران:

نطارت در کشتارگاه­ ها و صنایع فرآورده­ های گوشتی

برعهده گرفتن  مدیریت فنی و اداری شرکت­ها و صنایع تولیدی و بسته ­بندی فرآورده­ های گوشتی

انجام آزمایش­ های مختلف تشخیص و کنترل کیفی فرآورده­ه ای گوشتی را در بخش­های دولتی و خصوصی